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Transglutaminase pour bacon

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La transglutaminase (TG) est une enzyme qui peut catalyser la réaction de transamination. Il catalyse la liaison du r-aroylamino-hydroxybutyrate de la L-Lysine à l'acide glutamique. Ainsi, la réticulation covalente entre les protéines ou les peptides se produit et le polymère de composés covalents se forme. La glutamine transaminase est facile à manipuler et peut être appliquée à de nombreux types de produits carnés, tels que le jambon, les boulettes de viande, les saucisses, etc. information.


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