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Transglutaminase pour viande végétale

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En plus d'améliorer la qualité boulangère de la farine de blé, il améliore les propriétés rhéologiques de la pâte en stabilisant la taille des pores et l'élasticité. Les autres avantages de TG-ase incluent son impact positif sur les propriétés sensorielles du pain, sa texture et son volume.


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